國(guó)內(nèi)的蛋雞直線飛升，蛋雞籠飼養(yǎng)的蛋雞存欄量劇增，對(duì)應(yīng)的蛋品存在一定的下降因素，面對(duì)這些原因，需要尋找一些新的市場(chǎng)銷路，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料顯示，中國(guó)蛋粉和液蛋產(chǎn)品產(chǎn)量比以前增加較多，其中液蛋增加更明顯。調(diào)研表明，在蛋液產(chǎn)品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；而在蛋粉產(chǎn)品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，只有13%為全蛋粉。

中國(guó)是世界更大的蛋雞籠飼養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)國(guó)，約占世界四成的產(chǎn)量。但中國(guó)的雞蛋制品比例只有1%，而美國(guó)、日本的雞蛋制品比例均超過(guò)40%。

一、蛋雞籠養(yǎng)雞

中國(guó)殼蛋占據(jù)了80%以上的產(chǎn)量，蛋制品廠家約150家左右，且大多數(shù)是制作皮蛋、鹵蛋產(chǎn)品。在雞蛋制品中鹵蛋和皮蛋占86%，凍蛋、蛋液、蛋粉深加工產(chǎn)品僅占1%。蛋品深加工處于非常初級(jí)的階段，現(xiàn)有蛋品深加工工廠主要分布在東部和沿海地區(qū)。

深加工產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用：

1.雞蛋深加工后的優(yōu)勢(shì)

（1）不論雞蛋品質(zhì)如何，經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，可以滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）延長(zhǎng)雞蛋的使用期限。蛋液保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)12周，蛋粉保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月；

（3）提高產(chǎn)品附加值；

（4）減少蛋價(jià)波動(dòng)對(duì)企業(yè)的影響；

（5）增加出口，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

2. 深加工產(chǎn)品的應(yīng)用

液蛋、蛋粉深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用在沙拉醬、烘焙食品、面條、冰淇淋、魚(yú)糜、餅干、肉腸、甜點(diǎn)等食品中，并正在向速食蒸蛋、雞蛋豆?jié){、雞蛋布丁、雞蛋飲品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋制品中滲透。

3. 蛋品深加工存在的問(wèn)題：

，蛋品深加工技術(shù)水平不高，少數(shù)公司愿意為了高品質(zhì)產(chǎn)品而采購(gòu)高端進(jìn)口設(shè)備。第二，產(chǎn)品多樣性低。歐美、日本的蛋品深加工產(chǎn)品豐富多樣，消費(fèi)者普遍接受加工產(chǎn)品，并有許多的食用方法，這些都值得中國(guó)學(xué)習(xí)借鑒。近幾年中國(guó)蛋品消費(fèi)量增長(zhǎng)不大還有一個(gè)原因是蛋品的替代產(chǎn)品多了。第三，缺少技術(shù)和市場(chǎng)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，部分從業(yè)者有觀望心態(tài)。

4.蛋品深加工市場(chǎng)前景廣闊：

盡管目前中國(guó)蛋品深加工的水平仍然很低，但我們認(rèn)為堅(jiān)定地看好中國(guó)蛋品深加工市場(chǎng)的未來(lái)。

首先，未來(lái)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)逐步完善并得到落實(shí)。如果相關(guān)部門對(duì)食品行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到歐美市場(chǎng)的要求。中國(guó)至少需要100家大型蛋品深加工工廠，來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

其次，消費(fèi)者將需要更多的雞蛋產(chǎn)品。蛋液和蛋粉的市場(chǎng)需求在逐步增長(zhǎng)，對(duì)于新的雞蛋產(chǎn)品的研發(fā)會(huì)逐步加強(qiáng)。

再次，蛋品深加工領(lǐng)域的投資越來(lái)越多。大型雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的公司正在不斷出現(xiàn)，未來(lái)深加工制品將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

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